Potasyum Sorbat 25 KG

POTASYUM SORBAT – 25 KG

(Çin-Avrupa)

Gıda ve Uygun Teknik Formülasyonlar İçin Koruyucu Ham Madde

Potasyum Sorbat; sorbik asidin potasyum tuzu olan, özellikle maya ve küf gelişiminin kontrolüne yönelik koruyucu sistemlerde kullanılan bir hammaddedir. Gıda katkı maddesi olarak E202 koduyla tanımlanır.

Kimyasal formülü C₆H₇KO₂, yaygın CAS numarası 24634-61-5’tir. Potasyum Sorbat, başta gıda üretimi olmak üzere uygun kalite sınıfına göre kozmetik, kişisel bakım ve bazı teknik formülasyonlarda koruyucu sistem bileşeni olarak değerlendirilebilir. Avrupa Birliği’nde Potasyum Sorbat, E202 koduyla izinli bir gıda katkı maddesidir.

Ürün 25 KG ambalajda sunulmaktadır.

Ambalaj

25 KG

Temel Ürün Bilgileri

Ürün adı: Potasyum Sorbat

İngilizce adı: Potassium Sorbate

Gıda katkı maddesi kodu: E202

Kimyasal formülü: C₆H₇KO₂

CAS numarası: 24634-61-5

Kimyasal yapısı: Sorbik asidin potasyum tuzu

Temel işlevi: Antimikrobiyal koruyucu sistem bileşeni

Başlıca hedef mikroorganizmalar: Maya ve küfler

Fiziksel görünüm: Genellikle beyaz veya açık renkli granül, kristal ya da toz

Ambalaj: 25 KG

Potasyum Sorbatın gıda üretiminde kullanılabilmesi için ürünün açıkça gıda sınıfı olması ve ilgili saflık kriterlerini karşılaması gerekir. Teknik veya endüstriyel kalite ürünler gıdada, içecekte, yemde, kozmetikte ya da farmasötik üretimde kullanılmamalıdır.

Ürüne ait kesin saflık, nem, sorbik asit eşdeğeri, ağır metal değerleri, granül yapısı, çözünürlük, pH ve kalite sınıfı ürün ambalajı üzerindeki etikette ve ürünle birlikte sunulan teknik belgelerde yer almaktadır.

KULLANIM ÖZELLİKLERİ

Koruyucu Etkisi

Potasyum Sorbat, gıda ve uygun formülasyonlarda mikrobiyal bozulmanın geciktirilmesine yardımcı olan bir koruyucudur.

Başlıca etkisi:

• Maya gelişiminin sınırlandırılması
• Küf gelişiminin kontrol edilmesi
• Ürünün mikrobiyolojik dayanımının desteklenmesi

Uygun proses ve ambalaj koşullarıyla birlikte raf ömrünün korunmasına katkı sağlanmasıdır.

Potasyum Sorbat bir sterilizasyon maddesi değildir. Mikrobiyal yükü yüksek, hijyenik olmayan veya bozulmaya başlamış bir ürünü güvenli hâle getirmez.

Koruyucu kullanımından beklenen sonuç ancak:

• Uygun ham madde kalitesi
• İyi üretim uygulamaları
• Etkili temizlik ve sanitasyon
• Doğru ısıl işlem
• Uygun pH
• Kontrollü dolum
• Uygun ambalaj
• Doğru depolama sıcaklığı

ile birlikte sağlanabilir.

pH Değerinin Etkisi

Potasyum Sorbatın koruyucu etkinliği ürünün pH değerinden önemli ölçüde etkilenir.

Sorbik asit esaslı koruyucu sistemler genellikle asidik ürünlerde daha etkili çalışır. pH yükseldikçe koruyucu etkinlik azalabilir ve aynı miktardaki Potasyum Sorbat beklenen mikrobiyolojik korumayı sağlayamayabilir.

Bu nedenle uygulama miktarı yalnızca ürünün toplam ağırlığına göre belirlenmemelidir. Ayrıca:

• Son ürün pH değeri
• Su aktivitesi
• Şeker ve tuz oranı
• Hedeflenen raf ömrü
• Üretim sıcaklığı
• Ambalaj yapısı
• Başlangıç mikrobiyal yükü
• Beklenen maya ve küf türleri

birlikte değerlendirilmelidir.

Kullanılabilecek Gıda Grupları

Gıda sınıfı Potasyum Sorbat, yürürlükteki mevzuatın izin verdiği ürün kategorilerinde kullanılabilir.

Başlıca kullanım alanları arasında:

• Peynir ve bazı süt ürünleri
• Yoğurt esaslı özel ürünler
• Meyve preparatları
• Reçel, marmelat ve benzeri ürünler
• Meyve suyu ve içecek preparatları
• Soslar ve çeşniler
• Turşu ve salamura ürünleri
• Unlu mamuller
• Kek ve pastacılık ürünleri
• Dolgu ve kaplama ürünleri
• Şekerleme ürünleri
• Kurutulmuş meyve ürünleri
• Şarap ve uygun fermente içecekler

yer alabilir.

Bu liste genel kullanım alanlarını gösterir. Her gıda kategorisinde kullanılabileceği veya aynı miktarda uygulanabileceği anlamına gelmez.

Avrupa Birliği’nde Potasyum Sorbat, çok sayıda işlenmiş gıdada izinli olmakla birlikte kullanım koşulları ve azami miktarlar gıda kategorisine göre değişir.

Mevzuata Uygunluk

Potasyum Sorbat için bütün gıdalarda geçerli tek bir kullanım miktarı bulunmaz.

İzin verilen miktar:

• Gıdanın kategorisine
• Ürünün bileşimine
• Üretim yöntemine
• Birlikte kullanılan diğer koruyuculara
• Kullanım amacına
• Yürürlükteki ülke mevzuatına

göre değişir.

Gıda üretiminde uygulama yapılmadan önce:

• Güncel Türk Gıda Kodeksi
• İlgili ürün tebliğleri
• Gıda katkı maddeleri mevzuatı
• Ürün kategorisine özgü üst sınırlar
• Etiketleme şartları

kontrol edilmelidir.

“E202” olarak izinli olması, bütün gıdalara sınırsız veya aynı dozda eklenebileceği anlamına gelmez.

EFSA Güvenlik Değerlendirmesi

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, sorbik asit ve Potasyum Sorbatı birlikte değerlendirmiş ve sorbik asit eşdeğeri üzerinden grup kabul edilebilir günlük alım değerini 11 mg/kg vücut ağırlığı/gün olarak belirlemiştir. Bu değer tüketici maruziyetinin değerlendirilmesinde kullanılan bilimsel bir sınırdır; doğrudan üretim reçetesi veya gıdaya eklenecek doz olarak yorumlanmamalıdır.

UYGULAMA VE ÇÖZELTİ HAZIRLAMA

Ürüne İlave Edilmesi

Potasyum Sorbat uygulamasında homojen dağılım sağlanmalıdır.

Genel olarak ürün:

• Uygun miktarda temiz su içinde çözündürülür.
• Tam çözünme sağlanana kadar karıştırılır.
• Hazırlanan çözelti ana ürüne kontrollü şekilde eklenir.
• Ürün içinde homojen dağılım sağlanır.
• Son ürün pH değeri kontrol edilir.
• Mikrobiyolojik dayanım üretim denemeleriyle doğrulanır.

Doğrudan kuru ürünün yoğun veya az karıştırılan bir karışıma ilave edilmesi:

• Bölgesel yüksek konsantrasyona
• Yetersiz koruyucu dağılımına
• Çözünmeden kalan parçacıklara
• Ürün içinde farklı koruyucu seviyelerine

neden olabilir.

Su Sıcaklığı ve Çözünme

Potasyum Sorbatın çözünme davranışı:

• Su sıcaklığına
• Karıştırma süresine
• Çözeltinin pH değerine
• Çözeltideki diğer tuzlara
• Kullanılan ürünün tane yapısına

bağlıdır.

Çözelti hazırlanırken aşırı sıcaklık kullanılmamalı; ürünün teknik belgesinde belirtilen hazırlama koşulları izlenmelidir.

Hazırlanan çözelti uzun süre bekletilmeden kullanılmalı ve ışık, sıcaklık ve mikrobiyal bulaşmadan korunmalıdır.

Asitlerle Birlikte Kullanım

Potasyum Sorbat, asidik ortamda daha etkili olan sorbik asit formuna dönüşerek koruyucu etki gösterir.

Ancak yoğun asitle doğrudan ve kontrolsüz temas:

• Bölgesel çökelmeye
• Sorbik asit kristallerinin oluşmasına
• Homojen olmayan dağılıma
• Ürün görünümünde bozulmaya

neden olabilir.

Sitrik asit, malik asit, laktik asit veya diğer asitlerle birlikte kullanımda:

• İlave sırası
• Çözelti konsantrasyonu
• Nihai pH
• Karıştırma süresi

kontrol edilmelidir.

Sodyum Benzoatla Birlikte Kullanım

Potasyum Sorbat bazı ürünlerde Sodyum Benzoat gibi başka koruyucularla birlikte kullanılabilir.

Bu uygulamada:

• Her iki katkının ayrı mevzuat sınırları
• Toplam koruyucu yükü
• Gıda kategorisi
• Son ürün pH değeri
• Etiketleme zorunlulukları

birlikte değerlendirilmelidir.

İki koruyucunun birlikte kullanılması, izin verilen miktarların aşılabileceği anlamına gelmez.

GIDA DIŞI KULLANIMLAR

Kozmetik ve Kişisel Bakım Ürünleri

Uygun kozmetik kalite sınıfındaki Potasyum Sorbat:

• Kremler
• Losyonlar
• Şampuanlar
• Sıvı sabunlar
• Jeller
• Su bazlı kozmetik formülasyonlar

için koruyucu sistem bileşeni olarak değerlendirilebilir.

Ancak Potasyum Sorbat tek başına her kozmetik formülasyon için yeterli geniş spektrumlu koruma sağlamayabilir.

Kozmetik uygulamalarda:

• Formülasyon pH değeri
• Su aktivitesi
• Ambalaj
• Üretim hijyeni
• Kullanılan diğer koruyucular
• Koruyucu etkinlik testi
• Mikrobiyolojik challenge testi

değerlendirilmelidir.

Gıda sınıfı olması, ürünün otomatik olarak kozmetik veya farmasötik mevzuata uygun olduğu anlamına gelmez.

Yem Kullanımı

Potasyum Sorbat bazı yem ve yemle ilişkili ürünlerde uygun düzenlemelere bağlı olarak kullanılabilir. Ancak gıda sınıfı veya teknik sınıf bir ürün, kendiliğinden yem katkı maddesi olarak kabul edilmemelidir.

Hayvan beslemede kullanım için:

• Ürünün yem sınıfı olması
• İlgili katkı maddesi kaydı
• Hayvan türü
• Yem kategorisi
• Kullanım sınırları
• Premiks ve karışım homojenliği

doğrulanmalıdır.

Teknik ve Endüstriyel Kullanım

Uygun teknik kalite sınıfındaki ürün:

• Su bazlı teknik formülasyonlarda
• Yapıştırıcılarda
• Kaplama sistemlerinde
• Bazı temizlik ve bakım ürünlerinde
• Mikrobiyal bozulmaya açık endüstriyel karışımlarda

koruyucu sistem bileşeni olarak değerlendirilebilir.

Teknik kullanım uygunluğu laboratuvar denemesi, stabilite testi ve mikrobiyolojik dayanım çalışmasıyla belirlenmelidir.

SAĞLIK VE GÜVENLİK

Potasyum Sorbat normal kullanım koşullarında nispeten düşük tehlikeli bir madde olarak değerlendirilse de tozu veya yoğun çözeltisi göz, cilt ve solunum yollarında tahrişe neden olabilir.

Çalışma sırasında:

• Toz oluşumu azaltılmalı
• Uygun havalandırma sağlanmalı
• Koruyucu iş eldiveni kullanılmalı
• Yan korumalı güvenlik gözlüğü takılmalı
• Yoğun toz oluşan işlemlerde uygun partikül solunum koruyucusu kullanılmalıdır.

Potasyum Sorbatın kimyasal kimliği ve antimikrobiyal gıda koruyucusu olarak kullanımı PubChem ve FDA kayıtlarında da yer almaktadır.

İlk Yardım

Gözle Temas

Gözler ovuşturulmamalı ve bol temiz suyla dikkatlice yıkanmalıdır. Tahriş devam ederse sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.

Ciltle Temas

Kirlenmiş giysiler çıkarılmalı ve temas eden bölge suyla yıkanmalıdır. Devam eden tahrişte tıbbi değerlendirme alınmalıdır.

Soluma

Kişi temiz havaya çıkarılmalıdır. Öksürük veya solunum rahatsızlığı devam ederse sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.

Yutma

Ağız suyla çalkalanmalıdır. Bilinci kapalı kişiye ağızdan hiçbir şey verilmemeli ve sağlık personeli önermedikçe kişi kusturulmamalıdır.

Yüksek miktarda yutma veya rahatsızlık hâlinde sağlık kuruluşuna başvurulmalı ve ürün ambalajı sağlık personeline gösterilmelidir.

DEPOLAMA VE AMBALAJ

Potasyum Sorbat:

• Orijinal ve sağlam ambalajında
• Serin ve kuru ortamda
• İyi havalandırılan depoda
• Doğrudan güneş ışığından korunarak
• Isı ve nem kaynaklarından uzakta
• Zemine temas etmeyecek biçimde palet üzerinde
• Güçlü oksitleyici maddelerden ayrı
• Kokulu ve uçucu kimyasallardan uzakta
• Yetkisiz kişilerin erişemeyeceği yerde

saklanmalıdır.

Açılan ambalajın ağzı sıkıca kapatılmalıdır.

Ürün nem aldığında:

• Topaklanabilir
• Akış özelliğini kaybedebilir
• Çözünme süresi değişebilir
• Kalite ve kullanım performansı etkilenebilir.

Gıda sınıfı ürünler, gıda dışı kimyasallarla aynı ekipman veya uygunsuz depolama alanlarında çapraz bulaşmaya maruz bırakılmamalıdır.

KULLANIM ESASLARI VE SINIRLAR

Bu bölüm ürünün genel özelliklerini, kullanım alanlarını ve temel güvenlik koşullarını açıklar.

Ürüne ait kesin:

• Kalite sınıfı
• Saflık oranı
• Sorbik asit eşdeğeri
• Nem
• Ağır metal ve safsızlık değerleri
• Çözünürlük
• Mikrobiyolojik özellikler
• Gıda, yem, kozmetik veya teknik kullanıma uygunluk
• Tavsiye edilen kullanım koşulları
• Depolama ve kullanım süresi

ürün ambalajı üzerindeki etikette ve ürünle birlikte sunulan teknik belgelerde yer almaktadır; kullanımda ambalaj üzerindeki güncel bilgiler esas alınmalıdır.

Potasyum Sorbatın kullanılacağı gıda veya formülasyon için uygulanacak miktar; ürün kategorisine, pH değerine, proses koşullarına ve yürürlükteki mevzuata göre belirlenmelidir. Koruyucu madde kullanımı, hijyenik üretim, uygun ısıl işlem, soğuk zincir ve doğru ambalajlamanın yerine geçmez.